• 1 lb Pechuga de pollo, cortada en dados
• 1 cebolla mediana picada
• 1 cucharada de aceite vegetal
• 8 (8 pulgadas) Tortillas de Harina, ablandadas
• 1 1⁄2 tazas de queso Monterrey Jack o mexicano rallado, dividido
• 1⁄4 taza de mantequilla
• 1⁄4 taza de harina
• 1 lata (15 onzas) de caldo de pollo
• 1 taza de Crema Mexicana LALA®
• 1 lata (4 onzas) de chiles verdes picados

Comience precalentando el horno a 400°F. Rocíe ligeramente un molde para hornear de 9×13″ con aceite en aerosol antiadherente. En otra sartén, cocine el pollo y la cebolla juntos en aceite a fuego medio-alto hasta que el pollo esté hecho.

Repartir el pollo cocido entre 8 tortillas. Añadir 1 1/2 cucharadas de queso a cada tortilla. Enrolle las enchiladas y colóquelas con la costura hacia abajo en una fuente para hornear.

Derrita la mantequilla en un cazo mediano. Incorporar la harina para hacer un roux; remover y cocinar hasta que burbujee. Añadir poco a poco el caldo de pollo y llevar a ebullición, removiendo con frecuencia. Retirar del fuego. Revuelve con la Crema Mexicana LALA® y los chiles verdes y después vacía la salsa sobre las enchiladas.

Cubra con los 3/4 de taza de queso restantes y hornee a 400°F durante 20 minutos hasta que el queso se derrita y la salsa cerca de los bordes de la fuente de hornear esté burbujeante.