• 1 cucharada. Aceite vegetal
• 1 taza de cebolla amarilla pelada y cortada en dados medianos
• ½ lb. Chorizo sin tripa
• 1 ¼ tazas Patatas congeladas en dados, cocidas
• 2 huevos batidos
• 16 cada uno Discos de empanada, comprados
• 1 ½ tazas Queso Chihuahua
• 1 taza de Crema Mexicana LALA®
• 2 cucharaditas. Cáscara de lima
• ½ cucharadita Sal Kosher
• 1 cucharada. Zumo de lima
• 1 cucharadita. Ajo

Precalentar el horno a 350ºF.

En una sartén mediana, calentar el aceite vegetal a fuego medio-alto.

Una vez que el aceite esté brillante, saltear las cebollas durante 3 minutos o hasta que estén blandas.

Añadir el chorizo a la sartén con las cebollas y, con el dorso de una cuchara de madera, romperlo en trozos. Seguir salteando durante 3-4 minutos más.

Añadir las patatas fritas preparadas a la mezcla de chorizo y espolvorear una pizca de sal. Saltear durante 30 segundos y transferir a un bol y dejar enfriar.

Para hacer las empanadas, tome la mezcla de huevo batido y unte ligeramente un lado de la masa de empanada con huevo y rellene una mitad de la masa con 2 cucharadas de la mezcla de chorizo y 1 ½ cucharadas del queso chihuahua.

Dobla con cuidado por la mitad y, con un tenedor, presiona las púas en el borde de la masa para sellarla. Repetir los pasos hasta hacer 16 empanadas.

Pincelar el otro lado de la empanada con el resto del huevo y hornear durante 20-25 minutos o hasta que esté dorada. Las empanadas también se pueden freír, sólo hay que omitir el baño de huevo. Si se fríen, freír a 350ºF durante 4 minutos o hasta conseguir un dorado uniforme.

Mientras se hornean las empanadas, prepare la crema de lima. Coloca la crema agria, la ralladura y el jugo de limón, la sal kosher y el ajo en un recipiente de acero inoxidable y mezcla hasta que estén bien combinados. Guarda para después. Reserva.

Una vez horneadas, colocar las empanadas en una bandeja de servir con la crema de lima en un bol con una cuchara para servir.